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餐饮行业整体回暖 转型升级进行时

         作为国民经济中增长速度最快的行业之一,餐饮业成了中国服务业中的支柱产业,成为拉动内需、繁荣市场、安排就业、提升人民幸福感的重要生力军。互联网投资热过去,实体餐饮企业成为了资本的新宠。近两年,资本市场在餐饮领域也开始了“疯狂”投资。5月8日,“2017(第十一届)中国餐饮产业发展大会”在北京举办,来自全国各地的餐饮业精英齐聚,围绕“品牌深耕·生态融合”的主题,共同探讨我国餐饮行业在初步完成供给侧改革回归平稳发展后,餐饮企业如何深耕品牌,并在生态融合的大潮中进一步前行。

       行业回暖持续

       据预测,在未来的“十三五”期间,我国餐饮产业将保持10%左右的增长,餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。

       数据显示,2016年,全国餐饮收入实现35799亿元,同比增长10.8%。大中型餐饮企业也保持活跃,限额以上餐饮收入9213亿元,同比增长6%,餐饮业目前已经进入中高速、可持续发展的阶段。据中国烹饪协会预测,在未来的“十三五”期间,我国餐饮产业将保持10%左右的增长,餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。到“十三五”末,我国餐饮业的社会零售总额将突破5万亿元,大体与美国餐饮市场总规模相当。

       中国烹饪协会会长姜俊贤表示,百强企业和500强门店充分发挥了引领作用,行业先锋发展速度加快。2016年,餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元,同比增长7.4%,增速较上年大幅上涨5个百分点。餐饮500强门店总营业收入同比增长8.6%,较上年提升近1个百分点。

       姜俊贤表示,作为行业先锋,餐饮百强企业和500强门店要为做大做强经济实体,建立健全品牌建设工程贡献不可替代的核心力量,引导全行业向4万亿元的目标全力冲刺。从百强企业和500强门店的发展特点看,呈现出产业集中度持续降低、扩张步伐谨慎趋稳、盈利能力显著增强、信息化个心持续推进、团餐发展势头强劲五大特点。

       同时姜俊贤也指出,餐饮业的发展不仅仅体现在经济数字的变化上,其在拉动经济发展、引入信息管理、推进连锁经营、运用互联网+、拥抱资本市场、强化食品安全、注重国际交流、创新人才培养、推广饮食文化和提升品牌价值等十个方面也都做出了卓越贡献。

       面对行业回暖,业内人士也提醒,未来餐饮业的核心竞争还是在于“内功”,营销等“外功”只能作为餐饮业的辅助。从互联网的角度来思考问题,借助明星自带粉丝、微信朋友圈推广、音乐歌舞等宣传手段吸引足够多的关注,同时也成功地提高了品牌辨识度,但是营销只能作为餐饮的辅助,要想长期立足,还需要依托于口碑。

       真功夫餐饮管理有限公司董事长潘宇海表示,近30年,国内餐饮行业的发展大致经历了三个阶段:1987年至1997年为国内餐饮行业的启蒙期,中国餐饮企业开始认识到标准化、品牌化及规模化发展的重要性,并开始学习西式快餐品牌的模式。1997年至2007年,国内餐饮市场进入“群雄分起诸侯割据”的阶段,这一时期国内餐饮品牌逐渐兴起,并逐步开始完善自身的标准化体系,进行品牌化、规模化发展。2007年至2017年是国内餐饮行业的调整期,品牌餐饮企业发展速度放缓,行业进入深度整合。

       餐饮业发展不能急于扩张开店,要稳扎稳打理性发展,注重经营管理是餐饮企业得以长期发展的根本。除了菜品好之外,餐饮行业最为重要的还是服务,个性、特色且周到的服务往往也能吸引到更多的忠诚用户。

       谋求转型升级

       餐饮行业的信息化改造已然开始,不少餐饮企业都已经认识到信息化对餐饮企业未来发展的重要性,开始着力打造自己的信息化系统,餐饮软件行业逐渐兴起。

       新常态下餐饮行业表现出品牌细分、竞争加剧、消费转型、信息化升级以及政策法规不断调整等新局面。

       潘宇海认为, 2017年是餐饮业品牌快速发展的元年,餐饮行业将进入模式制胜的阶段。这其间,中国餐饮行业将出现新生态,以及适应新生态的新模式,以及找到自己新模式的新餐饮。

       但是餐饮的核心竞争力还是在于内功、产品、服务、供应链、性价比。如果消费者在第一次的就餐体验,没有好的出品、好的服务及高性价比,消费者就不会来第二次。所以,新颖模式只是吸引消费者的手段,要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫,拥有好的口碑就成功了一半。

       王品(中国)市场拓展中心总经理赵广丰表示,王品的逻辑就是聚焦品牌的创新、菜品的创新研发、品牌的运营和营销、以消费者体验和服务为核心的系统化管理。而消费者体验和服务则是王品最为看重的。

       “八项规定”的出台成为倒逼餐饮行业率先开始供给侧改革的契机。山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国认为,这其间,多数餐饮企业都经历了转型阵痛期,并逐步开始意识到餐饮行业下一步的发展将会是在整个产业链层面的大融合、大发展。餐饮企业单打独斗的时代已经过去,谋求餐饮全产业链发展会是国内餐饮行业未来的发展趋势。

       互联网的兴起给餐饮行业带来了很大改变。美团点评餐饮平台总裁王慧文表示,有人认为,餐饮行业的信息化实际上是互联网对餐饮行业的颠覆,互联网企业是借助于餐饮信息化对餐饮行业进行“洗劫”的。但是,餐饮行业的信息化改造已然开始,不少餐饮企业都已经认识到信息化对餐饮企业未来发展的重要性,开始着力打造自己的信息化系统,餐饮软件行业逐渐兴起。

       目前,国内餐饮行业IT化普及度不高,行业集中度不高,标准不统一,互联网化及数据标准化程度均不高。王慧文认为,企业想要提升自身的信息化水平,单靠一到两家餐饮软件公司很难完成,餐饮行业需要借助于更加开放、更加专业,能够为餐饮企业提供更好服务的平台,进而推动整个餐饮行业朝着更加标准化的方向前行。

       弘记餐饮管理集团总经理郑刚认为,如果用传统的思维去加互联网的手段,出来的那样一个模型是不伦不类的。互联网+的模式,实际上还是要来转换一下这个理念,来做餐饮+互联网,那个时候你采用的很多手段与方法可能会更加契合互联网这个时代的特性与特点。

       虽然餐饮业蓬勃发展,今年马上要冲到4万亿元,潜力巨大,但很多资源还没有被挖掘出来。北京嘉和一品董事长刘京京认为,我们在完善自身的同时,要挖掘很多的价值点,包括数据的价值、中央厨房的价值等。在中央厨房的利用上,第三方提供服务,就是释放更大效益,是一种有机的结合。

       “在合作过程中,大家既要有理性,也要有公益心。首先是利他,但同时又不牺牲自己,因为自己如果都不站稳的话,那么你给大家提供的服务也是虚弱的,所以说是共生共赢。要自我发展、自我能够产生生长动力。如果大家联合在一起,用利他的公益心,我们餐饮业一定会更加蓬勃发展,未来会有更大发展。”刘京京说。

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