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科普丨食品添加剂替非法添加物“背黑锅”

       “目前,中国有八成以上的消费者对食品添加剂存在误解,认为中国食品安全问题是由食品添加剂造成的。”此前中国工程院院士、北京市食品添加剂工程研究中心主任孙宝国做客广东食品药品安全科普大讲堂,为食品添加剂“鸣冤”,认为食品添加剂被“妖魔化”,是替非法添加物背了“大黑锅”。

       三聚氰胺非食品添加剂,是混凝土添加剂

       2008年,三鹿集团爆出奶粉中含“三聚氰胺”,致婴儿患肾结石的食品安全生产事件,使人们谈起食品中的添加剂便“色变”。然而,孙宝国表示,“三聚氰胺”其实并非食品添加剂,而是混凝土添加剂。当其添加在食品中,就成了“非法添加物”了。

与此事件类似,2013年上海浦东区爆出染色馒头事件,部分超市销售用“柠檬黄”染色冒充的玉米馒头上万袋,造成食品安全事故。孙宝国表示,“柠檬黄”虽然属于食品添加剂,但也明确只可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果等食物当中,并不可以用在馒头中,因此在馒头中也成了“非法添加物”。孙宝国认为,食物中的添加剂屡被爆出食品安全问题,其实都是“非法添加物”超范围使用“惹的祸”,“食品添加剂其实是为非法添加物背了黑锅。”

       很多“纯天然”非事实,是商家噱头

       此外,孙宝国称,现代企业为了噱头打出“纯天然”概念,其实也加剧了民众对食品添加剂的“反感”。这间接使得民众认为,食品添加剂就是“不健康”的代名词。然而,市面很多广告中标榜的“纯天然,无添加”并非事实。孙宝国举出了一系列的例子:食用油至少要添加一种抗氧化剂来抗氧化,否则就会很快腐败;常被称为“天然食品”的石膏豆腐,必须加碳酸钙作为凝固剂,否则只能成豆浆……

        事实上,孙宝国表示,食品添加剂中国自古便有,且在很多传统食物中都一直使用。如酿酒的酵母中用了转化酶,卤水豆腐中的卤水用了作为凝固剂的氯化镁,都属于食品添加剂。孙宝国认为,食品添加剂在保障食品安全、提升食品质量方面一直发挥着重要作用,而滥用食品添加剂是“人之过”,并非食品添加剂本身的问题,民众首先不应该对食品添加剂存在“偏见”。

        部分食品添加剂有毒,不等于对人体有害

       食品添加剂本身是否有毒呢?孙宝国直言,部分食品添加剂确实有毒,不合理使用甚至会出人命。然而,从另一个角度来看,某些食品如果不使用食品添加剂,可能会造成更大的危害性。孙宝国以腌肉制品为例,腌肉类制品多使用亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。亚硝酸盐本身确实含有对人体有害成分,但如果不使用则产生更大的危害性。因为缺乏亚硝酸盐的防腐作用,肉毒杆菌就会“肆无忌惮”地大量繁殖,而肉毒杆菌正是目前人类已知最毒的毒素之一。

      “部分食品添加剂虽然含有害成分,但我们吃的和喝的是食物,并非食品添加剂本身。”孙宝国表示,食品添加剂在我门生活中不可缺少,它既改善了食物品质,保障了食品安全,更丰富了食物的味道,只要其使用的范围和用量均合理,实在无必要“敬而远之”。目前国家对食品添加剂的使用范围和用量都有明确的标准规定,只要严格按照使用的标准,食品添加剂对人体是没有伤害的。

       美食再好吃也不宜过度,要广泛涉猎不同类型食物

       然而,如何确保食品添加剂,能够在用量和范围上“合理使用”?孙宝国认为并没有捷径可走,“毕竟我们每个人都不能单靠肉眼判断食物使用了哪些添加剂”,维护食品安全,确保食品添加剂的合理使用,要靠法律的完善、企业的自律和社会的共同监管。

       此外,孙宝国建议,再好吃的食物都不宜过度进食,而要“杂食”。也就是说,无论多么好吃的食物都不适宜吃太多,而要广泛“涉猎”不同类型的食物。孙宝国称,“杂食”有利于我们身体全面吸收所需要的各种营养,同时也有利于减少食品添加剂所可能带来的负面影响。

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