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弘扬东坡美食文化 促进川菜产业发展

       四川眉山是宋代著名文学家苏东坡(苏轼)的故里,拥有悠久而又丰富的东坡美食文化。中国烹饪协会积极支持眉山市人民政府以弘扬东坡美食文化,促进眉山餐饮产业发展为契机,以打造“东坡味道”千亿产业为目标,以创建“中国东坡美食文化名城”为重点,坚持一、二、三产融合互动,强力推进眉山餐饮产业加快发展取得显著成果。

       川菜与泡菜密不可分。泡菜已成为人们日常生活中不可或缺的佐餐食品,同时也成为了传统川菜、创新川菜、火锅、农家菜等常用的原辅料和调味料,被誉为“川菜之魂”。10月,以“三千年泡菜 中国人味道”为主题,在眉山举办了第八届中国泡菜博览会,共有来自国内外数百家知名泡菜企业参展,正式开启了眉山市政府打造眉山东坡千亿产业的新篇章。在开幕式上,中国烹饪协会向眉山市人民政府授予“中国东坡美食文化名城”称号。

       同期,由中国烹饪协会、眉山市人民政府、四川旅游学院共同主办,中国烹饪协会中小餐饮企业促进中心承办的“东坡美食文化与川菜发展研讨会”在眉山举办。此次研讨会以“挖掘眉山东坡美食,弘扬川菜饮食文化”为主题,深入探讨眉山餐饮产业结构、梳理行业发展方向,以产、学、研相结合,研究如何打造眉山东坡美食新产业,提升眉山川菜文化新高度。在会上,中国烹饪协会副会长李亚光、眉山市人大常委会副主任陈万忠、四川旅游学院院长卢一分别发表了致辞,眉山市政府党组成员毛洪涛对眉山泡菜产业发展做了报告,分享了东坡泡菜独特优势、东坡泡菜产业情况介绍以及东坡泡菜未来发展之路;四川省作协会员、苏学研究专家王晋川就《东坡美食,根在眉山》作了精彩演讲,深挖东坡文化精髓,对东坡文化作了全面详细的讲解,川菜发展研究中心主任、教授杜莉就《川菜及东坡美食非遗的保护及开发利用》对眉山美食非物质文化遗产传承与保护提出了可行建议,获眉山餐饮届代表企业认可。中国烹饪协会副会长、眉州东坡集团董事长王刚分享了眉州东坡二十年发展历程,就企业深化改革与创新发展向在场嘉宾做以分享。浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授最后通篇回顾,对东坡美食文化的发展方向做了深入阐释。随后,眉山市政府党组成员毛洪涛分别与中国烹饪协会副会长李亚光、四川旅游学院院长卢一签署战略合作协议。

       为进一步弘扬川菜饮食文化,提高烹饪技艺水平,培养和选拔厨师技术精英人才,促进川菜的传承与创新,中国烹饪协会与眉山市人民政府在泡菜博览会期间,又共同主办了“第一届中国泡菜烹饪比赛”,以“四川泡菜,川菜之魂”为主题,由中国烹饪协会副会长李万民担任裁判长与12位裁判员,组织邀请全国18支参赛代表队,参赛选手40余人进行了激烈角逐,丁胖土碗香、四川旅游学院、岷江东湖饭店代表队分获特金奖、金奖及银奖。选手使用泡菜为主材,创作了80余道冷菜及热菜泡菜特色菜品,为泡菜在餐饮行业中的应用开辟了新思路,也为餐厅菜品创新带来新动力。

       中国烹饪协会将全力支持和指导眉山市深度挖掘东坡美食文化,以打造“东坡味道”千亿产业为契机,加快推进眉山东坡美食产业发展,建立川菜餐饮产业集群,塑造川菜餐饮领军品牌,让眉山东坡美食文化香飘万里,加快走向世界。


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