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全国首次团餐全能技术大赛在京圆满收官

       为有效推动我国团餐产业的健康发展,促进团餐产品创新与技艺交流,服务团餐市场消费多元化、品质化需求,“2016全国团餐技能大赛”总决赛于12月16日-18日在北京举行。本次大赛自9月上旬北京分区赛开赛以来,历时3个月,先后在团餐产业较为发达的成都、杭州和广州等地举办了分区赛,来自全国15个省、市的50余支参赛团队参与赛事,最终14支参赛队脱颖而出晋级总决赛,展开“2016全国团餐技能大赛”冠亚季军的角逐。

       本届大赛由中国烹饪协会主办,北京中创新天经济文化发展中心承办。中国烹饪协会乔杰秘书长出席了总决赛开幕仪式并致辞,协会监事会监事长、资深级注册中国烹饪大师孙晓春担任总决赛裁判长。经过一天半的紧张激烈角逐,四川顺心餐饮投资管理有限公司荣获总决赛冠军,北京健力源餐饮管理有限公司荣获亚军,成都兢兢餐饮管理有限公司荣获季军。

       赛事精心设计,服务团餐企业交流需求

       近年来,伴随我国机关企事业单位、大专院校、中小学等单位食堂服务的社会化需求,我国团餐产业发展快速,团餐业态营收增长率也高于餐饮行业整体增长率,成为餐饮大众化消费市场的一只生力军。在团餐企业不断做大做强的同时,也亟需促进和规范团餐产品特性的技能交流平台。为此中国烹饪协会特别邀请团餐专家、烹饪大师共同设计了本届团餐大赛,赛事为团队赛,每个参赛队需参加团餐热菜、小吃、凉菜,餐厅服务和营养配餐五个项目,既是展示不同区域团餐企业技艺水平、菜品设计与创新能力、团队合作的交流平台,也是对全国团餐企业自身综合实力的一次检阅。

       注重实战实用,助力企业全面优化提升

       根据消费市场的不断多元化发展,团餐企业在确保食品安全这一企业生命线的基础上,也将产品的营养与美味、原料选择、菜品设计和烹制工艺做为团餐企业构建竞争力,服务多元化消费市场的关键。本次大赛团餐热菜、小吃、凉菜三个项目除规定菜品外,设有指定原料和自选原料菜品,在考察参赛选手烹饪基本功底的同时,展示参赛团队菜品设计与技能水平。大赛营养套餐项目设原材料采购价、销售价,要求参赛团队在规定的120分钟内加工、烹制和盛装20份套餐,全面检验企业的实际生产经营水平。同时,赛事重点考察参赛作品的味感质感和市场实用性,引导企业将赛事与经营密切联系在一起。

       创新交流模式,促进参赛团队取长补短

       持续提升团餐企业技术团队产品设计、创新和服务能力,是确保企业快速发展的基础。本届大赛在裁判评判参赛团队操作过程、参赛作品优点和不足的基础上,增加了参赛团队参与品鉴参赛作品环节,每场比赛热菜、小吃、凉菜和套餐参赛作品经裁判评审后,及时送到菜品展示品鉴区,由各参赛团队逐一品尝参赛作品,让参赛团队通过品尝感受不同风味、不同菜品的设计、工艺、质感和味感。各参赛队纷纷表示通过这种品尝活动把自己当评委,加强了横向对比的技艺交流学习,对优胜者的长处和自己的差距有了深刻的认识。

       在总决赛结束后举行的颁奖仪式上,协会领导和承办单位负责人为获得金、银、铜奖的代表队颁发了获奖证书和奖杯。


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