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中国青年厨师队荣获艾伦•佟金咖啡壶奖青年厨师挑战赛铜奖

       当地时间12月5日,由世界厨师联合会认证的“艾伦·佟金咖啡壶奖青年厨师挑战赛”在阿联酋首都阿布扎比举行。经过3天的紧张比赛,由中国烹饪协会组建的中国国家青年厨师队(以下简称“中国队”)与8支国际劲旅同台竞技,最终获得了铜奖的优秀成绩,这是中国首次组建25岁以下的青年厨师走出国门参加国际比赛并获得佳绩。

      “艾伦·佟金咖啡壶奖国际青年厨师挑战赛”是由阿拉伯联合酋长国烹饪协会(ECG)首次主办的国际赛事。比赛以协会创始人约翰·艾伦·佟先生的名字命名,旨在纪念他为国际厨师事业所做出的杰出贡献,并鼓励青年厨师通过参加比赛互相学习、提升自身专业水平,促进烹饪行业的可持续发展。

       临危受命赴赛场,中国队迎难而上

       今年3月,应阿联酋烹饪协会(ECG)邀请,中国烹饪协会决定组建中国队参赛,并将组建队伍的任务交给某相关院校。8月,该校因故不能参赛,此时距离12月初的比赛只有4个月的时间。协会决定由世界厨师联合会青年委员会中国区委员、上海旅游高等专科学校李双琦老师担任中国队总指导,承担选拔队员、设计参赛作品、带队赴阿联酋参赛的任务。

       由于中国队组建时间较晚,队员们的赛前训练只剩下4周的时间,这对于首次参加国际比赛、毫无国际赛事经验的青年厨师们无疑是一次巨大的挑战。面对重重压力,队员们丝毫不敢懈怠,白天大家还要上班,下班后利用业余时间刻苦集训。上海旅游高等专科学校领导为选手们提供了大力支持,提供活动场地,并派出多名烹饪教师集思广益,帮助准备训练食材、设备、制作厨服,给李双琦老师积极创造了宽松的指导训练条件。首次参赛的中国队还受到了世厨联青年委员会主席安迪·卡斯波特的关注,多次来函询问中国队的训练、准备情况。世厨联青年委员会副主席、上海迪士尼行政总厨欧艾伦先生也给予了队员们专业的指导。中国队选手为比赛承受了来自多方面的严峻考验。10月11日,由5 位青年厨师、3 位帮厨组成中国队赴阿联酋参加比赛,实现中国青年厨师国际比赛零的突破。

       世界各国劲旅集结,中国队背水一战

       首届“艾伦·佟金咖啡壶奖青年厨师挑战赛”由世厨联主席托马斯、世厨联青年委员会主席安迪作为总指导,全程参与评判与组织工作。大赛共吸引来自德国、瑞典、新加坡、香港、南非、中国、纳米比亚、莱索托、阿联酋等国家和地区的9支代表队参加比赛,其中新加坡,香港、德国、瑞典等代表队在近10年内多次参与各项国际赛事并斩获冠军,新加坡代表队更是在今年10月的德国奥林匹克烹饪大赛中获得总冠军,此次比赛可谓强手如云,面对如此局面,初次走出国门参赛的中国青年选手们毫无惧色,信心满满,顶着压力与对手展开鏖战。

       3天的比赛共分为冷展台、甜品展台、热厨房3个项目,参赛队要在规定的加工场地和现场厨房完成包含面点、前菜、冷小吃、冷汤、色拉、蛋糕、甜品、热甜品及主菜等9大类共26道菜点的制作,且每道菜点均需制作成40人份。最具有挑战性的是,本次比赛的所有食材必须为清真食材。在认真研究了赛事规则之后,总指导李双琦带领队员们确定了以中国美食风味为主线的参赛作品原则,精心挑选具有代表性的中国美食菜点,并通过多次实践创新,设计出独具特色的参赛作品带上赛场。

       12月5日上午,经过48个小时精心制作与展台布置,队员们立即开始在现场制作40份餐食并按照餐饮服务方式供应给品鉴者。中国队的作品食材搭配合理、出品造型独特、口感味道丰富,让评委和品鉴观众眼前一亮。代表队利用中国传统面食麻花的造型制作出一款面包呈现在评委面前,并将中国的红茶水和面制成最传统的面包,打造出了一款红茶味的特色面包。在色拉、小吃、前菜的设计中,将中国特色烤鸭和蔬菜色拉搭配在一起,呈现出一道具有北京烤鸭风味的有机蔬菜色拉;将最受中国百姓欢迎的卤牛肉、茶香豆腐干、凉拌担担面设计成西餐中的色拉形式;将桂花糖藕、菊花豆腐、素烧鹅、四川凉粉等中国风味小吃呈现给国际评委和观众,独特而浓郁的中国味道获得评委和品鉴观众一致称赞。

       在甜品的设计上,中国队将中国传统小吃驴打滚、面点核桃酥、荷花酥一一展示给来自全世界各地的观众,又将中国花茶与西方的芝士、奶油结合到一起设计出一款独具茉莉花香的中国味道蛋糕。当所评委们品尝中国队蛋糕时,无一不感到非常惊喜,还特意请来中国队队员询问蛋糕的制作方式。比赛结束后,多位品鉴嘉宾来到中国队的厨房前向中国青年厨师们表示感谢,称当天品尝的所有食物中,中国队的作品味道是最棒的。

       首战告捷捧大奖,中国队铸就参赛里程碑

       12月7日,“艾伦·佟金咖啡壶奖青年厨师挑战赛”闭幕颁奖典礼在阿布扎比香格里拉酒店举行,参加此次比赛的国家代表队选手、教练、服务团队早早聚集在颁奖台前,等待着最激动人心的时刻。新加坡代表队以总分第一的成绩获得本届赛事总冠军,香港队以1分之差居于亚军之位。阿联酋、德国,瑞典代表队获得银牌。中国队以78.1分的总成绩获得铜牌,总排名第六。当主持人庄重宣布“中国国家青年厨师队荣获总排名铜牌”时,队员们几天的辛劳和紧张瞬间烟消云散。大家身穿整洁的厨师服精神抖擞走上领奖台,胸前的国徽熠熠生辉。

       中国队总指导李双琦表示,他对团队仅以4周的训练取得这样好的成绩而感到欣慰,与国际强手相比,中国队的作品呈现方式及菜肴装饰上还有很大差距。通过这次参赛我们很清楚地看到自己的不足,要在今后的训练中进一步加强提升,探索创新,争取在下一届比赛中获得更优秀的成绩,为中国青年厨师争光。这次比赛获奖是中国青年厨师走向国际的一小步,也是中餐迈向世界的一大步。

       世界厨师联合会的专家们说,本届比赛是中国队继中国国家队在10月世界奥林匹克烹饪获得3枚银牌后再一次在国际烹饪赛事上获奖。中国队队员们用专业和团队协作的精神烹制的中国本味的美食,让国际名厨、烹饪专家、青年同行们再度感知了中国美食的内涵,加深了对中餐和中国厨师的了解。希望能在更多的国际烹饪赛事上看到技术日益成熟的中国厨师身影。


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