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姜俊贤会长主讲美食文化,世厨联大会共赏中国厨艺

        9月26日上午,第37届世厨联大会特别安排30分钟中国时段,邀请中国代表团团长姜俊贤做中国美食文化发展主题演讲,同时由中国厨师代表进行烹饪技艺表演,来自中国代表团团长的主题演讲、五位青年名厨的表演,配有中国传统烹饪技艺的电视专题片播放,震撼会场的中国美食文化立体推广,获得与会代表的多次热烈掌声。当天的大会由英国著名电视美食节目主持人乔纳森主持,他用标准的英语介绍说:中国地域辽阔、菜系繁多,有着源远流长的美食文化。今天,中国烹饪协会会长姜俊贤和他率领的中国名厨团队将为大家介绍中国美食文化的发展、表演中国烹饪技艺。在一片掌声中,姜俊贤会长发表了《中国美食技艺与文化的发展》主题演讲。

        姜会长说,有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长、博大精深,在几千年的历史发展中,美食已成为中国传统文化的重要组成部分。中国人从饮食结构、食材选用、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了独具特色的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。姜会长还介绍了中国饮食文化风味多样、四季有别、技法多样、讲究美感、注重情趣、食医结合等六个方面的特点。    

      姜会长表示,近年来,中国经济的快速发展有力地推动了餐饮消费和烹饪技艺的进步与发展,中国厨师与世界各国技艺与文化的交流,也使中国美食日益与世界流行趋势融合。作为中国国家级餐饮行业组织和世厨联中国国家代表,中国烹饪协会积极参与世厨联的多项国际交流活动,在融入世界厨师大家庭的进程中也让中国美食被世界认知,让世界共享。    

      姜会长回顾了中国烹协为世厨联事业所做出的贡献,他说:为支持世厨联,我会2014年和今年都组织了近40人的代表团出席世厨联大会;2015年9月,我会在中国著名的淮扬菜发源地江苏无锡和扬州成功承办了世厨联亚太区主席峰会,并承担了全部会议接待费用。2015年11月,我会得到世厨联支持与认证创建了中餐烹饪世界锦标赛,举办了首个获得国际认证的国际中餐技术大赛。今年11月,这一大赛将举办第二届,目前为止已有世界12个国家和地区的300余名厨师报名参赛。经过近两年的准备,中国代表队将于今年10月参加德国奥林匹克烹饪大赛,这是中国代表队时隔18年再次参加这一国际顶级烹饪赛事。今年12月,中国青年厨师代表团将参加在迪拜举办的世界青年厨师争霸赛。    

      姜会长表示,对于即将通过选举产生的新一届世厨联主席及领导机构,我们充满信心并将一如既往的给予支持。希望新一届世厨联领导加大对亚太地区厨师界的关注与指导,进一步完善组织机构、增强服务能力、维护厨师利益、促进多元交流,让世厨联真正成为世界厨师之家。    

      姜会长演讲后,大屏幕播放了中国传统烹饪技艺的电视专题片,接着,五位中国烹饪协会厨艺精英俱乐部的代表钱以斌、唐习鹏、魏志春、尹亲林、李双琦身着白色厨衣列队走上台来,在胸前闪光的国徽映衬下,他们精神抖擞,在世界同行面前充分展现了中国厨师的时代精神风貌。目前,中国已有专业厨师近2000万,新一代厨师个人基本素质、文化水准、技术能力和经营理念都与前辈厨师有了很大不同,在市场竞争中,一大批名厨脱颖而出,推动了餐饮服务产业的转型升级。中国烹饪协会本次选拔了一个青年名厨群体在世厨联大会上展现,意在告诉世界,中国具有时代特点的名厨群体正在快速形成并成为行业发展的主力军。    

       在大会舞台上,中国精英厨师团队设计了以中国烹饪精髓“五味调和”为基调的“七彩中国、五味人生”主题套菜展示,大家分工合作,现场制作了“坚果宫保虎虾球”、“四川陈麻婆豆腐”、“瑶柱翡翠鱼子酱”、“鲜虾煎酿香菇鲍”、“红葡萄汁像形鱼”等五道中国南北经典菜品。    

        在中国名厨团队现场制作同时,大频幕上播放了中国烹饪协会制作的电视纪录片《中国烹饪传统技艺》,用8分钟时间详细介绍了中国烹饪技艺的产生、发展和应用,给参加大会的各国名厨上了一堂生动的中国美食文化大课。

       20分钟后,五位中国名厨制作好的菜品被高低错落地摆放在一副大型中国山水画上,水墨清雅、菜品精致,构成中国传统文化的和谐之美,透过视频镜头,中国名厨设计制作的菜品在大频幕上展现,中国烹饪协会国际美食委员会副主席朱一帆用流利的英语向与会代表介绍了中国名厨的创意和展现的技艺,全场观众报与阵阵热烈的掌声。

       据悉,本届世厨联大会共有152个国家和地区委员国出席,鉴于会议内容丰富、时间安排紧凑,没有更多时间给所有国家在全体大会上介绍本国厨师及行业情况,由于中国是东方美食文化的集中代表、也因为中国对世界厨师大家庭事业的积极支持与贡献,大会主席团特批准给与中国时间段,突出展示发展中的餐饮大国新一代厨师的技艺和美食文化。

      为感谢姜俊贤会长就中国美食文化和技艺发展问题与参会代表的共享和中国名厨的精彩设计,本届世厨联大会主席查尔斯先生、世厨联亚洲主席里克先生、美洲主席克劳迪先生三位德高望重的世界厨师届领袖破例一起登台向姜会长和五位名厨颁发了荣誉证书和奖牌,中国名厨们则把表演用的中国山水画赠送给了主席先生。


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