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华西论坛多场主题美食品鉴 海外中餐行家体验舌尖中国

    “2016中餐国际化(华西)论坛”短短4天,为接待好来自世界26个国家和地区的中餐组织负责人,主办单位中国烹饪协会与承办单位江阴市华西新市村村民委员会、江阴市烹饪协会邀请多位中国烹饪大师对会议期间的15场次早、午、晚餐和茶歇进行了精心的设计,让各国(地区)中餐业界的行家们在参与各次主题活动的同时,从专业层面深入感知国内中餐烹饪技艺和服务管理发展水平。参会海外代表纷纷表示,参加论坛是一次对世界中餐发展前端趋势全身心地体验。

       欢迎晚宴——重现海外美食文化推广菜点

       8月26日晚,来自世界26个国家和地区的中餐组织主席和代表们欢聚在本届论坛主会场----华西龙希国际大酒店大庆厅,气势恢宏的大庆厅里张灯结彩、欢声笑语,170多位有关部门领导和海内外中餐业界来宾欢聚一堂。为了展示国际化发展中的中餐水准,让海内外中餐业领袖们对会议主题加深认知,晚宴特别选派了今年7月中国烹饪协会应曼谷中国文化中心邀请组织“‘源味中国’——中国非遗美食走进泰国”代表团的厨师团队,将此次中国美食文化海外推广的菜点原样重现。呈现了“清汤鸡豆花”、“米花团子”、“赵肉”、“拉糕豌豆黄”等多道受到泰国公主和高层贵宾喜爱的菜点。

       以传统江苏饮食类非遗名录项目为主设计的菜点,采用各吃分餐方式,改变了传统菜点呈现模式,增加了出品复杂程度但大大提高了现代时尚的视觉效果,一道道精美的菜点呈现在来宾们面前。精细的制作出品,悦目的色彩搭配,以及透视出来的专业付出,都使参会来宾深刻体会了传统中餐美食文化,被精美与时尚深深折服。

       晚宴结束时,“‘源味中国’——中国非遗美食走进泰国”代表团副团长、江阴市烹饪协会会长吴协平率领晚宴主理厨师团队登台向来宾致谢,来宾们才看到让中国非遗美食文化在国际舞台闪光的是8位江阴中青年厨师。

    “拼死吃河豚”——以独特美食诠释技艺传承

       江阴市是中国烹饪协会认定的“中国河豚美食之乡”,由于特殊的地理位置,这里自古特产河豚,也流传了烹饪河豚的独特技艺。据统计,江阴每年都要消费400吨到500吨河豚,是全国为数不多的几个可以进行河豚养殖、宰杀、烹饪、消费地区之一。业内人说,河豚宴,非江阴不可。海外餐饮行家来此,非品尝河豚宴不足以表现当地餐饮人的好客热情,独特的烹饪技艺、不断的文化传承,都是河豚菜所要诠释的情怀。

       江阴市烹饪协会吴协平会长看出不少人的对河豚毒的顾虑,他介绍了河豚的品种、河豚毒素的生成原理,以及目前河豚养殖和现代去毒技术,海外来宾们对江阴餐饮人对河豚烹饪技艺千年传承肃然起敬。

       新农村家味道——华西村特色农家宴分享

       改革开放的社会主义新农村家庭,餐桌是生活水准和村民幸福感最集中的体现,这也是出席论坛的海外代表们十分关心的。8月28日中午,论坛主办单位将出席论坛的50余位海外代表分成5组,安排到华西村3个家庭中体验当地农家午餐,体验中国江苏社会主义新农村普通农民家庭的烹饪与饮食。    

     “江南水乡八大碗”——非遗美食保护的成果

       中国烹饪协会会长姜俊贤在论坛上发布的《中国餐饮业国际化发展报告》中指出,中餐申遗是加快中餐“走出去”的需要,是弘扬中国饮食文化的需要,是服务社会经济发展的需要,是增强中餐文化软实力建设的重要组成部分。华西论坛的美食品鉴也导入了非遗概念,在各次餐饮提供中,不仅加入了市级非遗河豚菜品、荠菜汤圆等,还推出了“天下第一碗”特色宴会和“江南水乡八大碗”。

        江南水乡“八大碗”是江阴顾山的传统名肴。过去,不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴,江南水乡“八大碗”俗称“老八样头”,由洋菜碗、炖鸡碗、三鲜碗、卷鲜碗、蘑菇碗、鱼块碗、蹄筋碗、蹄苞碗等八道菜组成。被列入省级非遗名录,为向海外中餐组织的来宾们展示当地饮食类非遗保护成果,“八大碗”非遗传人亲自率领高徒为来宾制作了正宗“八大碗”宴,来宾们感受到了独具地方特色的蒸菜美食,纷纷赞叹中国美食的博大精深和对非遗美食的传承保护。


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