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中国美食代表团抵新加坡访问全球最大的中央厨房

       8月16日,刚刚抵达新加坡的中国(顺德)美食代表团访问了亚洲最大的“中央厨房”---新加坡航空公司食品配送中心。代表团受到了该中心行政总厨、世界厨师联合会亚洲区主席里克先生的热烈欢迎。

       新加坡航空公司食品配送中心是全世界最大的航空餐饮食品配送中心,有员工4000余人,每天为在新加坡起降的近千架次国内国际航班提供航食。仅在今年的4月到6月,中心就制作了约690万份餐食,供飞机上的乘客享用,这个数据比去年同期增加了25万份。早在1988年,新航就成立了由全球著名烹饪大师组成的“国际烹饪顾问团”。顾问团与新航的名厨合作,共同向乘客提供一流饮食服务。新航的菜单被公认为世界上最具特色的空中美食谱,乘坐新航的乘客们甚至能吃到新加坡鱼片粥、素汤面、埃德姆奶酪配小茴香面包等美食。新航曾被新浪网评为“全球十大最好吃的航空公司”之首。

       新航配送中心给代表团第一个印象是“大”。在里克总厨带领下,代表团员们马不停蹄走了一个半小时才大致参观考察了中心的基本流程,包括实验室、冷藏室、解冻车间、清洗车间、热菜厨房、面点厨房、包装流水线等多个组成部分。仅鲜肉的冷藏室就有4层楼之高,干货的冷藏室更甚,足足有6层楼那么高,厨房之大、产量之多让代表团成员们叹为观止。

       新航配送中心给代表团第二个印象,是高科技的领先地位。这里食材冷库、成品储存和进出货都由电脑控制自动完成。这里拥有全球唯一一个模拟机舱实验室。据里克先生介绍,由于飞机在高空中机舱内气压增强,湿度降低,人的味觉会产生变化,实验室就是要模拟飞机上的环境,根据条件变化准确地设计航空餐食的味道与品质。中心对食品生产流程的管控方式也非常先进,所有进出的货物都贴有条形码,中心工作人员可以根据对供应货物实现生产制作的电脑进行管控。正在试制中的大型餐食包装设备投入使用后,4套设备即将解放100个人的双手。

       标准化是中心给代表团的第三个印象。新航中心食品加工、生产的流程划分非常精细,大到煮汤制酱,小到洗菜切配,都由专门的设备和专人来完成。例如,中心按餐食的品种分为中餐厨房、西餐厨房、印度餐厨房、日本餐厨房、特殊餐厨房、点心厨房等等,每种菜点都有精确地制作标准并与相应的机械设备配套,准确地实现设计要求。代表团在印度厨房里遇到有一位80岁的老奶奶,她是个切辣椒的能手,专门负责切辣椒,每块辣椒切得都一样大小,每天经她手切的的辣椒不计其数,新加坡主流电视媒体专门报道过她的事迹。

       参观过后,代表团与里克先生、中心中餐厨师长严锦华先生以及Chin Yune Falt先生进行了座谈,代表团团长、中国烹饪协会副会长边疆先生对里克先生的热情接待和他给与中国餐饮业一贯的支持表示了由衷的感谢。代表团副团长、顺德区旅游局副局长欧伟中热情地邀请了国际烹饪大师里克先生访问世界美食之都——顺德。


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