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餐饮精英聚首福州谋划十三五


       6月的福州迎来了中国餐饮界一场年度盛会。6月3日,由中国烹饪协会主办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”在福州海峡国际会展中心隆重开幕。从培育新动能,到改革供给侧;从塑造新形象,到探讨新思路;从围绕餐饮自身,到放眼产业链……为期两天的产业大会浓缩了权威发布、政策分享、专家支招、专题论坛、颁奖盛典、展会博览六大板块,亮点频频、异彩纷呈。

      行业报告权威全面

      中国烹饪协会会长姜俊贤认为,“2011—2015五年间,中国餐饮收入实现了从2万亿到3万亿的跨越,市场规模体量令人振奋。回顾‘十二五’,餐饮业发展一波三折”。他告诉记者,中国烹饪协会最新发布的《中国餐饮产业发展报告(2016)》显示,“十二五”期间,我国餐饮业经历了一场“过山车”般的发展轨迹。2011年开局之年,餐饮市场发展步伐明显放缓,随着中央“八项规定”的出台,又给本已凸显颓势的餐饮市场一磅重击。2013年餐饮收入增速仅为9.0%,下滑到改革开放以来的最低点,限上餐饮收入更是跌至负增长,正是市场倒逼餐饮行业不断摸索和调整发展方向,重新回归大众,才使行业步入理性发展的轨道上来。2014、2015年餐饮行业发展动力有所恢复,成为提振消费、扩大内需的重要支撑产业之一。

      姜俊贤会长提出,“今年是‘十三五’开局之年,也是餐饮业初步完成供给侧改革、深化转型和检验变革创新成效的关键年。作为传统产业,餐饮业在政府新经济政策指引下,已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下,中国餐饮业将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的‘四化’发展机遇期,管理水平和盈利能力将成为检验企业健康状况的标准,新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展,投向餐饮市场的资本也将大量增加。”

      政策解读宏观微观兼顾

     产业大会上,来自国务院发展研究中心市场经济研究所原所长、研究员任兴洲的《供给侧改革重塑中国餐饮经济布局》和国家税务总局原副局长、联办财经研究院院长许善达的《餐饮企业如何分享“营改增”的减税红利》两篇演讲,让与会者从政策和实操层面增长了见识。

      任兴洲研究员的演讲着重围绕“餐饮企业如何面对新的政策环境和市场环境,借力供给侧改革东风顺势而为?如何把握机遇提高供给质量和结构效率?”进行深度解读;许善达局长则从专业视角为行业把脉、出招,侧重引导餐饮企业如何借助新政适应消费升级需求?如何调整管理切实分享到营改增红利?

      姜俊贤会长告诉记者,“餐饮业房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事实,那么如何有效降低成本,这就是个产业链涉及的问题,房租和人工支出很难降下来,但是如果通过减少农产品采购的中间环节费用是可以实现食材费用的下降。现在餐饮企业很多农产品的采购都是中间环节占用了太多的成本,可以说,降低成本最大的可能在于供应链。降成本离不开网络信息化、离不开源头供应商和物流渠道的配合,三个因素都是餐饮企业需要的合作者,因此,今年中国烹饪协会在提供供应链的服务方面做足了功课,自身实现了协会服务功能突破。”

      品牌表彰显奥斯卡风范

      在2016第十届中国餐饮产业发展大会期间,“2015年度中国餐饮百强企业”和“中国餐饮五百强门店”榜单也隆重揭晓,中国烹饪协会姜俊贤会长最新发布《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,揭示了在餐饮业整体持续回暖的形势下,餐饮百强企业和五百强门店充分的发挥行业典范和标杆的作用。

      被誉为“中国餐饮界奥斯卡盛典”的品牌表彰活动堪称餐饮产业发展大会的重磅节目。“2015年度中国餐饮业十大品牌”评选工作由中国烹饪协会和中国经济报刊协会联合主办,评选分为正餐、火锅、快餐、团餐、清真餐、国际美食六个业态,各业态分别设置“十大品牌”、“知名品牌”和入围奖项。评选流程包括报名、初审、公示、公众投票、媒体评选、专业评审、宣传推广七个阶段。姜俊贤表示,评选活动自2月14日启动自愿报名工作以来,受到全国各地餐饮企业的积极响应。组委会在企业自愿报名的基础上,组织专家对报名品牌企业进行了初审,各业态择优产生前30名进入候选名单,在中国烹饪协会官网、官方微信和北京商网进行公示,组委会根据公示情况确定最终的候选品牌名单。

      姜俊贤表示,“本届评选是餐饮业以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的具体实践,今年主办方对奖项设置和评审办法做了相应的调整,除关注企业体量、覆盖面等硬实力以外,注重企业信用记录、创新能力和可持续发展后劲。相比去年,本届品牌评选入围企业中,除了餐饮百强榜上的长青树,也有不少近年涌现出来的新锐餐饮品牌,可以说,评选范围的覆盖面越来越广,越来越体现了奖项设计的初衷。

      姜俊贤还告诉记者:“今年两会期间,商务部出台了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出用5年时间培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,形成以大众化餐饮为主体,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。这也是我们协会开展品牌评选、树立行业标杆,展示转型发展中明星餐饮企业品牌故事,推动餐饮业健康持续发展的目的所在。”

      餐博会再创新规模

     由中国烹饪协会打造的第11届中国国际餐饮?食品博览会是产业大会期间受众面最广的活动,今年的博览会在紧密围绕餐饮市场变化,突出餐饮市场特点和趋势,以及大众餐饮可持续发展等内容,集纳开展了全国各地特色美食、特色食材、特色食品、创新产品、创新技术的相互交流与对接合作等系列重要活动。


      据组委会介绍,今年的博览会展览面积达到4万平方米,设立了六大展览区,展会领域广、看点多、可体验、重实效,可谓异彩纷呈。比如同期举办的“第七届全国海鲜烹饪技能竞赛”、“第二届中国厨师技艺大比武福建赛区选拔赛”、“新食材演示品鉴汇”、“餐猫商城”采购服务信息平台上线运营发布会,以及拥抱互联网——中国餐饮供应链峰会、百强餐饮加盟招商会、美食展卖与中华小吃狂欢节、餐饮企业痛点问题“咨询研讨会客厅”交流等多项专场活动,让全国各地到此参会参展的人员都能享受到各自需要的收获。

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