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   餐厅搞节俭  “抠门”变盈利

  “勒紧裤腰带过日子”,不仅是买方状态,不少卖方也如此。近日,福州华林路一家大型的海鲜餐厅,做起了“大隔小”,摇身一变成了三家餐馆。记者发现,最近像这家餐厅一样,缩减店铺面积,变“抠门”的餐厅不在少数,有的直接转战外卖市场,有的甚至开始从洗洁精等细节上省起钱。

    人工、店租等成本的上涨,让不少餐饮店主喊起利润薄。陈先生在温泉支路经营一家“海鲜厨房”,原有700平方米营业面积,日前改造后,将目标主要改为外卖市场,“原店租为17000元,有两层,现一楼出租给便利店,可分担12000元店租。餐厅主做外卖,租金压力小了。”陈先生表示,餐厅仅留下二楼供小部分顾客堂食及提货,“一开始肯定影响生意,但餐厅的品牌已经过一段时间培育,以此为基础做线上生意,也不是没有获利更丰的可能。”

    还有些商家开始从水、电、煤气等细节“抠门”,省下的花费看似不多,但积少成多,也颇为可观。

    在市区一家火锅店内,记者发现了一些细节上的变化:服务员收桌“装备”变了,此前服务员都使用喷洒式洗洁精清洁,如今却改为只使用三块抹布,“半干抹布喷洗涤溶剂抹一遍,湿润抹布抹一遍,全干抹布再抹一遍”。该店经理说,这一细节的改变,不仅让桌面更加干净,而且每个月让店内洗洁精用量减少30%,用水量省了一半以上。




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