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回归大众化消费见成效 高端餐饮借美团点评等平台打造新卖点


近日,商务部新闻发言人沈丹阳在例行新闻发布会上表示,根据国家统计局数据,2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元,达到3.23万亿元,同比增长11.7%。其中限额以下单位餐饮收入2.36万亿元,同比增长20.3%。他认为,这表明餐饮业回归大众化消费的努力已见到了阶段性成效。

中央八项规定实施三年来,各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型,餐饮业回归大众化消费。在商务部等部门的政策性引领下,发展呈现出新特点:一是大众餐饮持续红火。2015年,限额以下单位餐饮收入增幅比整个餐饮收入增幅高8.6个百分点,比限额以上单位餐饮收入增幅高13.3个百分点。二是一批高端餐饮企业成功转型。三是创新转型餐饮不断涌现。“互联网+餐饮”方兴未艾,美食团购、网上订餐、半成品订制等新型餐饮消费模式颇受欢迎;不少餐饮企业携手外卖平台,推出送餐服务;一些餐企还利用“门店辐射+会员服务+线上营销”模式扩大市场。四是餐饮企业营商环境持续优化。

作为高端餐饮转型浪潮中的代表企业,曾经以“做中餐中的LV”为口号的俏江南如今也注重大众消费,通过美团、大众点评电商平台合作试水O2O,探索新的发展模式。俏江南在美团、大众点评等平台推出了298元4人餐、468元6人餐等多款套餐,人均消费均在百元以下,以此来吸引更多的消费者。俏江南相关负责人曾对外表示,通过生活服务电商平台把新产品放在线上,体验门槛比较低,可以让大量客户试吃,然后形成口碑,通过这种方式在消费者间能传递体验。业内人士分析,在高端餐饮消费增长放缓的环境下,餐饮企业通过互联网手段吸引用户的效果较为显著。

除了俏江南,在美团、大众点评等生活服务电商平台上,顺峰、鲍鱼公主等较为高档的餐厅也均推出了亲民套餐以及优惠代金券。鲍鱼公主在美团推出了1人餐、2人餐、4人餐、6-8人餐、10人餐等丰富的套餐。团购价格为299元的双人套餐中包含芝士牛油焗龙虾、温捞鲍鱼仔等精致菜品。通过互联网平台以及一定的优惠措施,高端餐饮触达到更多的潜在消费者,打消了过去给人“门槛高、不敢进”的印象。

此外,高端餐饮企业还设置了大众消费板块,向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场拓展服务产品,推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。取消包间费和最低消费,放弃限制自带酒水等不合理要求,积极培育大众消费市场。

沈丹阳还表示,商务部将继续推进餐饮业加快转型,促进餐饮业健康有序发展。具体考虑包括继续健全大众化餐饮服务体系;鼓励餐饮企业创新服务方式,发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。在政策利好以及互联网平台的拉动刺激下,高端餐饮将获得更多转型路径。


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