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群雄逐鹿“中国团餐”市场

      在中国餐饮业界,团餐的发展史几经演变终于在21世纪走向共荣。千喜鹤、中快、健力源等本土团餐品牌日趋叫响,引领国内团餐业快速发展。

  而在国际餐饮业界,团餐著名品牌英国康帕斯集团、法国索迪斯集团2010年营业收入均超1300亿元人民币,而且这两家企业在当年均名列世界500强之列。

  所谓团餐,餐饮企业在食品的制作和销售上都以批量形式进行,通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权,企业事实上处于垄断经营地位,极易形成规模经营,这就是团体供餐或团体膳食,简称团餐。发达国家成功经验表明,大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。

  谁都没料到,21世纪,中国团餐业迎来最好的发展时机。用千喜鹤老总刘延云的话说,团餐业就是永远的朝阳产业。而中国团餐业发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。

  据了解,在餐饮业、食品连锁业的第一阵营中,百胜集团、康师傅集团等企业都有成熟的开店模式;而第二阵营中,千喜鹤、大娘水饺、海底捞都是起步10年以上的本土餐饮公司,店面总数在500家左右,本土餐饮企业对顾客需求了解比较透彻,经营灵活,产品变化快,他们在产品标准化和员工的培养上积累了许多具有中国特色的先进经验,为提升中国餐饮事业的核心竞争力做出了很大贡献。

  其实,中国团餐市场的发展潜力和前景巨大,国际巨头英国康帕斯集团和美国爱玛客集团都已切入中国市场。康帕斯在中国的品牌是怡乐食,而爱玛客已经为中国20多个城市的近100家医院提供环境保洁、医疗设备运行与维护等服务,而且在2008年该企业顺利完成了北京奥运会的餐饮服务保障。

  千喜鹤集团董事长刘延云接受记者采访时表示,自1993年创办以来,经过近20年的发展,千喜鹤集团已经成长为一家集后勤社会化保障、团餐服务、肉食品工业等为一体的大型股份制企业。目前员工人数6万人,今年产值预计130亿元。千喜鹤是中国团餐第一品牌,是北京2008年冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商,也是河北省安排就业的大型企业之一。2011年3月,在由中国烹饪协会主办的2011中国团餐大会上,中国烹饪协会快餐专业委员会首次发布了2010全国团餐16强名单,千喜鹤名列16强名单中本土品牌之首。

  刘延云说,你可能想不到,千喜鹤承担了全军四分之三的军事院校和全国500余家大型企业、地方院校、政府机关及医院等150万人的一日三餐饮食社会化保障工作。

  在团餐领域,你的企业是否拥有丰富的团餐保障经验、强大的品牌知名度和支撑力、优秀的企业文化、高素质的员工队伍等元素决定着企业能否赢得未来、能否打造成百年老店,而以千喜鹤集团为代表的中国团餐主流企业恰恰在构建核心竞争力方面一直引领者同业前行。刘延云满怀信心地对记者表示,我们一定会将团餐产业作为集团的主导产业,将团餐事业做大做强。

  中国团餐市场正在呈现群雄逐鹿的态势。业内分析人士指出,因为中国团餐市场机会巨大,今后只有完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理,才能有力推动团餐真正实现社会化、市场化、企业化。


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