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年末盘点 新年餐饮该如何变

这两年,很多餐饮企业经营的风生水起,一些新型餐饮依靠为数不多的几大单品,以打破传统的营销方式吸引了大批消费者的目光。在新一年中,餐饮还将会井喷式的发展,无论是传统餐饮的优化升级还是互联网+的强势介入,都会为餐饮业注入新的活力。而那些先进的经营理念和消费模式在2015年的洗礼中逐渐成熟。所以新的一年对餐饮人来说,是至关重要的一年,一些发展趋势不容错过。

  粉丝经济

  人群效应也就是粉丝经济,这种发展模式是依托于互联网。而在餐饮中,以粉丝起家的餐饮店更不再少数。一些餐饮企业每次发布新品,或者做活动根本不需要广告,直接在社群内传播,再经由粉丝的朋友圈转载,以病毒式的传播方式,吸引大批顾客。还有一些企业在创业之初,大部分时间都泡在微博社区,通过跟粉丝的互动来听取意见修正产品。这种方式对于传统餐饮来说是难以想象的。餐饮的互联时代已经来临,粉丝将成为餐饮发展的动力。传统餐饮人可就要小心了,别死守着各种会员制度,尝试调动会员的潜在力。圈定目标人群,通过餐厅产品,设计风格与消费者产生共鸣,升级为忠诚的粉丝,餐厅营销就不会缺少摇旗呐喊的人群。

  规模效应

  国内,整个餐饮业的规模接近三万亿,而且每年还快速增长着,而在这其中大部分都以中小餐饮为主,很少出现大型餐企。其实当餐饮企业扩大到一定规模,可以带来相当大的好处。大规模的餐厅可以有相应的集聚效应,首先影响顾客的消费方式,同等条件都会选择那些规模更大的餐厅。而且可以降低餐厅的经营成本,因为需求量大,那么采购供应都可以统一,凭此换取后厨的低成本。但规模化需要更加健全的管理制度,经营理念,以及服务流程,最好能做大产品的标准化,降低可复制难度。所以这一年对餐饮人来说,在提升管理的同时还要跑马圈地,扩大餐企规模。

  平台支付

  很多时候,消费,支付,只需要一个手机。比如某些老字号餐厅率先接入移动支付,一些快餐巨头纷纷向移动支付敞开怀抱。与现金和刷卡交易相比,手机支付更为方便快捷。很多互联网平台会在支付的基础上,揉合线上点餐,自助排位等,进一步提升餐厅效率。乍一看,这些平台会帮助餐厅集聚客源,减少失误,提升经营规模。但同时也降低餐厅现金流,培养了顾客到平台而不是到店内的消费习惯,也就是这些食客会成为平台的忠诚粉。所以对餐厅来说,自建平台就必不可少,尤其是外卖。餐厅可以用微餐谋app的餐厅功能,以自家餐厅的名义搭建平台,通过第三方配送辐射周边。

  餐饮未来发展的变化主要是互联网的冲击:有技术优化升级的颠覆,有跨行者经营理念的变革,更有传统餐饮自身的求变。这是餐饮发展的阵痛,也是新的机遇,对大众餐饮来说,这俨然是一个黄金时代。


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