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6个字辨别新旧餐饮人:开饭馆or做公司?

     餐饮行业中,指南不仅是培养执行能力的教材,更是自己在思考“如何工作”时的指针。

  怎么样,有没有醍醐灌顶的感觉?

  到底是“开饭馆”,还是“做公司”,6个字,就说清楚了新旧餐饮人。这也是每个餐饮人应该反复自问的。

  甚至,当大家都在鼓吹日本寿司之神的“匠心”时,我们更应当清醒地自问:你是开饭馆,还是做公司。只要做公司,就是讲究规范和规模。

  因此,崇拜寿司之神是自迷双眼,日本真正的竞争力,都是来自那么讲规范,拼规模的大企业。而这,才是王道。

  比如,无印良品。

  规范细节,让员工自主判断

  这是一家神奇的公司。

  无印良品在短短两年之内转亏为盈以V字反转,并奠定了到今天为止顺利发展的基石。这就得益于他们彻底改善工作品质,并反应在工作绩效上。

  无印良品店铺所使用的经营指南——MUJIGRAM,将店铺开发部门和策划室等本部业务整合到一起的指南——业务规范书。

  这两种“指南”中,包含了从店铺经营到商品开发、卖场展示和服务等一切工作的专业知识。MUJIGRAM厚达两千页,其中还含有大量照片、插图和图表。

  之所以要制作如此详细的指南,是为了“将依赖个人经验和直觉的服务进行‘机制整合’,使它作为规范延续下去。”

  那么,为什么要将个人经验和直觉延续下去呢?

  “提高团队行动力”是其中一个答案。

  在工作中遇到任何问题,即使上级不在场,也能在指南的指导下迅速做出判断并解决问题。仅仅是这样一件小事,也能提高工作行动力,并最终提高生产力。

  量化细节,强调执行,更指导“如何工作”

  指南的作用不仅如此。

  无印良品在操作手册上,对一切细节做出了规范。

  比如“开始工作前”的注意事项:

  在指南每个项目的开篇,都会注明为什么要进行这个工作——也就是“工作的意义·目的”。

  这并不只是告诉你“该如何行动”,而是为了避免偏离“为了实现什么”这一工作目标。只要明白了工作的意义,就能够发现问题点和需要改善之处。

  指南不仅是培养执行能力的教材,更是自己在思考“如何工作”时的指针。

  一切皆可规范

  无印良品认为,不存在“无法规范化的事情”,所有工作都可以“规范化”。

  比如看成店铺“脸面”的橱窗展示——目的是吸引过路人的目光,让他们产生兴趣,最终使他们走进店铺。

  塑料模特的摆放无疑是“考验灵感和经验的工作”,但无印良品是这样将其规范化的。

  若要真正学习摆放技巧,需要记忆的东西几乎永无止境,但MUJIGRAM却将所有重点浓缩在了一页的内容中。

  “将轮廓摆成△或▽”、“搭配服装的色彩保持在三色以内”——基本只有这两点。除此之外,指南中还添加了“关于色彩的基础知识”这页内容。

  这样一来,无论是谁都能在摸索中逐渐掌握时装搭配的诀窍了。用个极端的说法,就连新进员工都能着手布置橱窗模特。

  无论什么工作都有“做好工作的诀窍”。无印良品的目的就是找出那些诀窍,并将其规范化。

  或许有人会认为:“连那种小事都要规定,太麻烦了”,“工作中全是条条框框”。

  完全相反。指南甚至能让工作更加顺利。

  因为无印良品的指南,正是集合了现场工作人员“这样做更好”的创意而诞生的。

  此外,每一天现场都会发现更多问题点和改善方法,而指南也会每月更新一次。工作方法不断被刷新,自然而然的,员工也就会在工作时主动寻找可以改善的地方。

  不让工作停滞不前,而是保持它的“动态”,笔者将其形容为“血液流动”。如此一来,MUJIGRAM和业务规范书就成了无印良品的血管。

  只要持续更新指南,就能够保持成长。工作指南可谓是促进成长的晴雨表。


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