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老龄化社会 你能抓住这个巨大餐饮商机吗

 

    圣诞节,圣诞老人给大家送礼物,今天餐饮好案例要分享的案例,也是与老人有关的。

    最近新闻报道,全面二胎政策将于元旦开始实施,导致二胎政策放开的一个重要原因是我国老龄化问题的严重性已上升到政策高度。另一方面,随着老龄化社会的近,空巢老人数量逐渐增多,独居老人衣食住行的便利性、安全性备受关注。其中,又以吃饭为老年人日常生活中的头等大事。

但纵观整个市场,老年餐饮并未被开发出来,甚至还没有受到重视。作为餐饮人,作为创业者,面对日趋加剧的老龄化问题,该如何咬住老年餐饮这块大蛋糕呢?餐厅应该如何针对老年人进行服务和菜品研发?本期餐饮好案例为大家剖析老年餐饮商机。

圣诞节,圣诞老人给大家送礼物,今天餐饮好案例要分享的案例,也是与老人有关的。

最近新闻报道,全面二胎政策将于元旦开始实施,导致二胎政策放开的一个重要原因是我国老龄化问题的严重性已上升到政策高度。另一方面,随着老龄化社会的临近,空巢老人数量逐渐增多,独居老人衣食住行的便利性、安全性备受关注。其中,又以吃饭为老年人日常生活中的头等大事。

但纵观整个市场,老年餐饮并未被开发出来,甚至还没有受到重视。作为餐饮人,作为创业者,面对日趋加剧的老龄化问题,该如何咬住老年餐饮这块大蛋糕呢?餐厅应该如何针对老年人进行服务和菜品研发?本期餐饮好案例为大家剖析老年餐饮商机。

几天前,老伯独自来到餐厅,问服务员:“你们可以帮我煮意大利面吗?我喜欢吃西红柿口味的,但是我没有牙齿,可以帮我把面剁碎,然后煮烂一点吗,我很想吃意大利面。”

服务员看到老人家几乎没有牙齿,细心地问到:”那你可以吃肉吗?”

老伯摇摇头,说他咬不动。

“要不你帮我加个鸡蛋,好吗?我想晚上来吃。”……

老人家因为想吃一碗意大利面,但是又怕自己要求太多而给餐厅造成困扰,竟然提前去餐厅告知,这些贴心的想法让网友们大呼感动又心疼。

而更让人心头一暖的是餐厅不仅答应了老人家的要求,还特意把意大利面和肉剁碎煮得很烂。餐厅的暖心举动也是催泪,让网友们直呼:“这是一盘加了满满洋葱的面。”

点评

现状:老年餐饮还未受重视

据统计显示,去年我国60周岁及以上人口2.1242亿人,占总人口的15.5%,其中65周岁及以上人口占总人口的比重达到10.1%。根据全国老龄办公布的数字,到2020年,我国老年人口将达到2.48亿,老龄化水平将达到17%。

老年人将越来越多,但从整个老年餐饮市场看,目前中国针对老年餐饮市场的,一部分存在于老干部活动中心和敬老院、疗养院等特定场所,另一部分是社区专门开设的老年餐厅,这部分因为人数太少入不敷出,暂时停止供应老年餐。 

很少有餐厅有专门针对老年人的单人套餐或者家庭套餐。

契机:老年餐饮蕴藏百亿商机 亟待挖掘  

1、老年餐厅

人越老,越需要照料。老人的需要,涉及方方面面,包括看病、陪护,也包括各种家务。这其中,最基本的莫过于一日三餐。对于空巢老人来说,一日三餐不是小事。做多了,一顿吃不了;做少了,营养不均衡。加上人手少,确实很烦恼。

现在的年轻人大多在外工作,很少回家,老人饮食起居只能自己打理。对于年轻人来说,要是有一个餐厅能为他们服务,营养丰富价位相当,或价位稍高一点也行,只要保证营养,父母的吃饭问题就省心了。

吃饭是老年人日常生活中的头等大事,为了解决老人做饭难、吃饭难问题而建的老年餐厅,尽管有很多老人由于观念和口味不愿去就餐,但真正有需要的三无老人、独居老人,外出就餐将帮他们解决了大麻烦。  

2、家庭套餐

现在,人们有家庭聚餐、宴请都喜欢外出就餐,随着老龄化社会的加深,老年人能够进一步带动家庭消费,这也是社会上主打“高寿”、“健康”概念餐厅持续火爆的根本原因。  

建议:老龄化来临 餐厅如何迎合老年市场  

人口老龄化形成了潜力巨大的老年市场,餐厅营销一触即发。餐饮好案例建议,有条件的餐厅可以考虑增加老年人套餐。

1、菜单计划:菜品多样 营养均衡  

在饮食方面,老年人比较注重保健,讲究食物的营养搭配和饮食禁忌,少而精,多选择易咀嚼、易消化、清淡的食品,一般不选择“三高”食品和膨化食品,对于洋快餐避而远之。因此,餐厅在制定老年人菜单,制作菜品时应充分考虑到老人的生理和心理特点,做到处处以“老人吃好”为服务目标。  

菜单一般会包括早餐、主食、田园小炒、粥汤、糕点、果品、酒水、营养套餐等。在影响老年人健康长寿的诸多因素中,合理营养是极其重要的因素之一。老年人膳食结构宜荤素杂食,以素为主。餐厅的菜单也应该多关注于老年人的营养搭配。 

针对老年人身体特点,老年食品应该是低胆固醇、低糖、低盐、低卡路里且具有一定的滋补和治疗作用的。

因此不一定要原料多高档,但要要保高蛋白、新鲜等。一般的鱼类、肉类、时蔬等都容易受到老人欢迎,而这些原料价格都不会太高,有利于对价格的控制。  

2、产品策略:实用方便,针对性强  

一定要考虑老年人的生理和心理特征,注重其实用性、方便性和保健性。因为大多数老年人有健康问题,所在往往更注重食特的营养和保健,也就需要特殊的食物结构。

老年人喜欢在外就餐,是因为在外就餐能提供自立感,但他们同时希望就餐方式的简单和容易,在花销上也较为谨慎。因此,合理的食物结构、便利的餐饮位置、特殊的服务(如减少走路的麻烦)、优惠的价格等是吸引他们的有效方法。 

3、促销策略:情感营销,以情促销  

老年人不喜欢孤独,又最容易孤独,他们渴望与人接触,渴望得到社会、家人的尊重和关注。因此在营销的各个环节,都要用“情”字贯穿,处处为老人着想。可以父亲节、母亲节等一些节日举办有关家庭团圆的活动,推出“家庭套餐”来吸引他们。另外在宣传上也要体现出该家庭套餐不但营养美味,同时也是适合一家人包括老年人的营养搭配的。  

结语

随着时间的推移,老龄人口的增加势必让老年人市场成为产品消费的一个重要市场。对于老人们来说,餐饮不仅是他们生活的最大必需设施,同时也是他们最需要解决的问题。餐饮企业应该抓住这一个契机,布局老年餐饮市场!


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