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餐厅怎么才能让顾客吃得多、消费多?

1.餐厅的背景音乐和基础色调影响顾客食量

  调查研究发现,音乐节奏越快,人们吃得越多。音乐和环境影响人们的情感,这个科学发现被称为M-R模型。餐厅播放的音乐声音越大,人们对食物口味的敏感度就越低,快节奏的音乐容易引发快乐的情绪,并刺激消费欲望。颜色也有相似作用,暖色调容易触发食欲,并且加快人们吃饭的节奏。而冷色调和慢节奏的音乐会让顾客更专注在食物上,放慢用餐的速度

因此,快餐厅装修常用暖色调,比如橙色、红色。背景音乐也采用快节奏的流行曲为主。而咖啡厅一般选用节奏舒缓的古典音乐,餐厅主色调则是偏冷色调,这能让顾客放慢用餐速度,在咖啡厅停留的时间越长,也越容易消费得多,即延长消费的时间段。

2.只需要增加一份蔬菜

  同样一份鸡肉,如果旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得有蔬菜的那份更美味。为什么呢?研究发现,只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜,人们就会觉得做这道菜付出了更多的心思,吃这道菜的人也会觉得自己更重要。蔬菜的出现给人一种选择的权利,想要吃肉还是蔬菜呢?我们都准备好了。这给顾客一种受尊重的感觉。

  现在很多年轻人只有假期在家才能好好吃一顿搭配科学的饭菜,餐厅只需要在主菜旁加一份蔬菜,就能让顾客感受到家庭的滋味。毕竟我们的饮食习惯通常一顿饭需要好几种食物组成,蔬菜的存在让顾客感觉这一餐更完整,吃得更多也更开心。


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