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【餐饮老板】你到现在还不明白,与别人餐厅的差距在哪吗?

      生意火爆的餐厅和经营惨淡的餐厅,两者间的差距究竟在哪里呢?答案是你没有一个好的产品经理。那么,怎样算一个好的产品经理?他一定是要关注顾客需求、抓住顾客痛点,而不是盯着产品不放。产品经理,决定了企业的资源配置。餐饮业品牌之间的差距,本质上就是各品牌产品经理之间的差距。

  怎么样才算满意?

  也许用户自己都未必能够表达清楚。企业内部安排专人,在用户用餐后做调研,在面对面状态下,用户会基于面子难免言不由衷。好比去朋友家里吃饭,上来的菜,怎么会好意思挑三拣四?

  在大众点评上看点评,在全开放状态下,一些水军及吹毛求疵的用户点评,却会对后面的用户带来非客观非公平的潜在影响。借助第三方机构做问卷,问卷设计往往怪题百出,最后告诉经营者一些不痛不痒自己早已知道的结论。

  用户的痛点究竟在哪里?

  不同的用户,关注点不同。有些为口味而来,有些对口味并不太敏感,有些为体验感而来,有些为性价比而来,有些看到排队了就来,有些看到排队就换一家。

  如今,经济学家们认为,只有把产品当做服务来做,才能取得最佳的效果。你卖给顾客什么并不重要,重要的是你为顾客做了些什么。这个东西是什么并不重要,重要的是它与什么相关联,它做了什么。流程重于资源,行为最有发言权。

  也许这段话可以理解为:

  餐饮业,正从产品时代,向体验时代而进化。

  产品+感性认同=体验。

  全天下的川菜馆都说自己的水煮鱼最正宗。

  那么请问:用户口味会有因人而异么?

  产品,从用户角度,是由原料、工艺、器皿、摆盘、出品等组合而成,我们究竟是在一个点上用了过多的资源,还是从更全方位的角度,更贴近用户的角度来思考与设计?

  产品是产品,商品是商品。从研发开始到厨师做出来服务员送到用户面前的都是产品。而用户愿意买单,并愿意再次点购的才是商品。从产品到商品,就是研发到产品经理的区别。

  产品经理,就是品牌的用户体验大师。

  餐饮业从来不缺行政主厨,太缺产品经理了。

  怎么样算一个好的产品经理?

  1、了解自身产品资源的优势

  无论是食材、刀具、器皿、炉灶、储存设备、厨房构造...行政主厨理应是最熟悉的人选。如果这个基本条件也达不到,那看来还是没戏了。

  2、懂得分析用户消费数据背后的需求点

  能够从销售数据的多个维度进行分析,从闭门研发,逐渐转为定向研发。通过数据分析明确主力客群的喜好,能够通过数据挖掘了解用户二级潜在需求。

  如果对此不太了解的小伙伴,建议体验下亚马逊的产品推荐。那家伙转化率是杠杠滴~

  3、能够技巧性将上面两者合一

  上个图就能明白。

  A是企业资源的配置,B是用户的需求,C是重叠区域。

  重叠区域越少,企业经营效率越低。反之,重叠区域越高,经营效率越高。

  那为什么不可以反向从用户需求挖掘开始呢?乔帮主的所有决策,都是基于用户痛点和需求。

  更值得学习的是:由于资源及成本,企业无法在每个细节都做到最优,但是能够在用户的关键痛点做到极致。

  产品经理,决定了企业的资源配置。餐饮业品牌之间的差距,本质上就是各品牌产品经理之间的差距。

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