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提醒丨一盘香椿,竟致器官衰竭!这些常见蔬菜也不能随便吃……

随着香椿的上市,“香椿自由”一度取代“车厘子自由”成为热门话题,也成为新一代“炫富标志”!

据了解,超市售卖的香椿价格基本在7-10元一两,这么一看也不贵,换算下来,就惊人了:一斤香椿的价格等于10只鲍鱼,等于2只大闸蟹,等于1只波士顿龙虾……

“物以稀为贵”,毕竟属于季节性的东西,而且吃香椿不但能帮我们健脾祛湿,还能杀菌除痢,辅助提高人体免疫力。

但这“蔬菜中的爱马仕”也不是你随便吃的,很容易出事……

案例

徐州一位七旬大爷,晚餐吃了一大盘香椿芽炒蛋,第二天起床后就出现恶心想吐、发抖、发冷的症状,家人紧急送医后,被诊断是食物中毒引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭,需在重症监护室进行观察治疗。

一盘香椿怎么就威胁生命了?又该如何安全吃香椿呢?

一、香椿的毒性从何而来?

网传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐,那事实真的如此吗?

香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,这是植物代谢氮元素的关键。尽管香椿中含有的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜,但并没有达到让人中毒的水平。

据研究数据显示,每千克香椿亚硝酸盐含量从几毫克到160毫克不等。

如果要让一个成年人中毒,大约需要300-500毫克亚硝酸盐,也就是说至少需要吃2千克香椿。

这么多香椿,别说炒鸡蛋,就是直接吃也不可能。

但是,对于年纪大的人而言,消化能力较弱,若是香椿中的硝酸盐较多,又吃得多,就会在体内被转化为亚硝酸盐,进而可能导致中毒。

那么我们该如何减少香椿的毒性呢?

二、如何安心吃香椿?

1.焯烫后再食用焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

焯水小贴士

①避免时间过长,讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切,能大块的就不要切小块。

③想让蔬菜保持颜色翠绿,可以在焯水时加入一小勺盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯烫后投入冰水中快速降温,然后再烹制。

2.吃芽不吃叶香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。

另外,购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色;而随着嫩芽成熟,紫红色渐渐退去,变为绿色,同时质地渐渐木质化,也就不好吃了。

3.不吃剩香椿香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。

并且一次不要买太多,吃不完,也不要留着过夜。

提示:买来的香椿也最好不要冷藏,趁新鲜食用。

4.搭配维生素C丰富的食物维生素C可以有效的阻断亚硝胺的形成,尽可能避免身体吸收致癌物。因此,在吃香椿时,可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等。

5.三类人群不宜多吃慢性疾病患者不宜吃;香椿助阳,阴虚、燥热患者不宜多食用;有眼部并发症者也不宜多食用香椿。

三、这些蔬菜,也有讲究

不仅是香椿,其实很多蔬菜如果挑选或者烹饪不当都会对健康造成威胁:

1.木耳

鲜木耳含有一种卟啉物质,不宜直接大量食用。

干木耳,虽然在干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时再用热水焯一下,以减少剩余毒素。

另外,木耳也不能泡太久,最好不要超过2小时,否则容易滋生细菌。

2.四季豆

不熟的四季豆是有毒的。因为四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,这两种物质均对人体有害,误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。

炒菜的时候一定要注意,不要贪图脆嫩,应该把四季豆炒到颜色全变、闻着没有明显豆腥味的时候,才出锅。

3.蚕豆

有些人可能听说过“蚕豆病”,也就是急性溶血性贫血症,这种疾病一般发生于先天性缺乏葡萄糖6磷酸脱氨酶的人。因此,建议患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群不要食用蚕豆及相关制品。

而未煮熟的蚕豆中含有巢菜碱苷,也可能出现蚕豆中毒的情况,家里的掌勺者记得要烹调熟透后再盛出。

4.新鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,此类物质经人体代谢,会形成毒性极强的二秋水仙碱,这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前最好先在开水中冲烫,然后再用凉水浸泡2小时以上,中间记得换一次水,则可降低毒性。

5.青番茄

番茄营养丰富,能生吃、凉拌,还能做成果酱,但是带青色的番茄可千万不要食用。

未成熟的青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱),能够被酸水解,所以进食后可能感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。(本文转载自网络,如有问题,请立即与我们联系)


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