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健康丨菌菇加一宝,“黄金搭配”好处多,补钙、益智、护肠胃……

营养学建立之初,蘑菇一度被认为是无用的食物,但随着研究的深入,菌类的价值却来越受重视。

其中,最值得夸耀的是其所含的真菌多糖,不仅能增强好细胞,提高人体免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖;而对于癌细胞,它能辅助断绝其营养和能量,使癌细胞“饿死”。

真菌多糖有自己的识别能力,就像警察抓犯人,能辨清好坏,因此它也被誉为“二十一世纪人类健康的保护神”。

除了多糖类物质,不同的菌类,其实功效也有差异,而且若是搭配巧了,营养价值还翻倍!

一、菌菇巧搭价更高

1.香菇补钙

香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

香菇+油菜

油菜中含有大量钙,而香菇中的维生素D能促进钙质吸收,二者搭配,补钙效果更强!

干、鲜香菇哪种更营养?

日常生活中常见的香菇有干、鲜之分,很多人纠结到底哪种营养价值更高?

专家表示,从营养成分来说,二者之间差异其实并不大。

只不过,在晒制过程中,香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射,能转化为维生素D,可以帮助钙、磷的消化吸收,也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高;

另外,干制过程中,还会生成更多的香菇精和鸟苷酸,这也是香菇特殊“香味”来源。

2.金针菇益智因

其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。

另外,金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。

金针菇+鱼肉

和金针菇一样,鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素,有助大脑发育。

因此,二者搭配,很适合发育中的青少年和脑力工作者。

注意:金针菇一定要煮熟,否则会引起食物中毒。

3.平菇辅助抗肿瘤

平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力,其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用;并且,平菇还有大量的膳食纤维,能帮助调理肠胃。

平菇+韭黄

韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,与平菇有异曲同工之妙,二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效,是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。

小贴士:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

4.草菇解毒

草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随大、小便排出,并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。

草菇+鸡肉

鸡肉富含优质蛋白质,是滋补佳品,二者结合,不仅都会释放游离的谷氨酸钠,使味道鲜美,二者营养上也有互补作用。

蘑菇吃多了会重金属中毒?

不仅是草菇,很多蘑菇都有富集重金属的能力,而这也让很多人认为,蘑菇吃多了,会导致重金属中毒。

专家表示,蘑菇只有生长在受到重金属污染的环境中,才有富集重金属的机会;而我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中,利用培养基,人工培育出来的,因此不必过于担心。

5.杏鲍菇护肠胃

杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物,对于我们的肠胃有很好的保护作用,能润肠胃;另外,据科学家的研究和统计,杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸,营养保健价值极高。

杏鲍菇+木耳

黑木耳中有黑木耳多糖,有抗凝血作用,能辅助降低血液粘稠度,二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。

二、吃蘑菇的注意事项

不仅搭配要巧妙,在食用蘑菇时,以下方面也要注意。

1.吃前先晒

研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒上30-60分钟左右。

光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,晒过的蘑菇,效果堪比服用维生素D补充剂!

2.面粉清洗

蘑菇表面坑洼,易残留杂质,可以用下面方法清洗:

先将蘑菇的蒂剪掉;然后在水里放点面粉,用手搅拌清洗;最后倒掉面粉水,再用清水洗净即可。

3.不适宜人群

有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。

另外,菌菇营养价值虽好,但也要控制好量,各类菌菇可以交替食用。

4.路边的蘑菇不要采

每年野生菌菇上市的季节,也是误食野生菌中毒的高发期。

专家提示,毒菌和食用菌并没有简单的鉴别方法,千万不要轻信网上、民间流传的一些识别法。

为避免中毒事件,最好去正规的市场购买更安全。(本文转载自网络,如有问题,请立即与我们联系)


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