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科普丨吃葡萄为什么不吐葡萄皮?绕口令一不小心揭露真相了!

  “吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。”这句脍炙人口的绕口令大家都会念,但很多人并没有想过,在看似不合常理的绕口令中,实际上蕴含着一个“真理”,那就是葡萄的皮和籽其实比果肉更具有营养价值。

  葡萄中有哪些具体成分呢?据《中国食物成分表(2009)》中显示,每100克去皮葡萄中含有能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白质0.2克、膳食纤维0.4克。葡萄还含有多种维生素,包括维生素A 8微克、维生素C 25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E 0.7毫克、烟酸0.2毫克。此外,还有多种矿物质,如钾104毫克、钠1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。 

  营养学专家马冠生博士领衔组建的“马博士健康团”成员郭晓晖博士指出,除了水分外,葡萄中的主要生物功效成分是膳食纤维和多酚类化合物,而膳食纤维主要存在于皮和籽之中。

  “葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主,其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上,而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上,并以果胶类物质含量最为丰富。” 郭博士介绍道。 

  众所周知,膳食纤维具有缓解便秘、促进益生菌生长、血糖调节、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收、预防某些癌症的作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》建议,我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25-30克,葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。

  皮和籽中还富含葡萄的另外一个功效成分——多酚类化合物。葡萄皮中主要有花色素、白藜芦醇及黄酮类,葡萄籽中含有儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物。文献显示,葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%,葡萄籽中多酚则高达总酚的50-70%。

  多酚类化合物对人体有什么生物作用呢?郭博士介绍,主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂,可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化,而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节,还可抑制血小板凝集,对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉血管有显著的舒张作用。

  葡萄中的原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、改善血小板功能、降低收缩压等作用,进而保护心血管系统。花青素摄入还可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌及胰腺癌的患病风险。但要注意,在癌症发生后,原花青素就没有保护作用了。

  此外,葡萄中黄酮类物质还能通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性、抑制细菌能量代谢等发挥抑菌作用。

  “如此看来,葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此,从健康的角度,吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去,可以获取更多有益健康的物质。” 郭博士建议,如果口感上不能接受,也不用强迫自己吃掉皮和籽,可以从其他途径获取这些植物化学物。

  ★葡萄你吃对了吗★

  预防心脑血管病 

  葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。

  兴奋大脑

  葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用,常食对神经衰弱和过度疲劳者也有益处。

  祛痰

  葡萄既可帮助肺部细胞排毒,又具有祛痰作用。

  抗病毒

  葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效;可帮助器官移植手术患者减少排异反应,促进早日康复(具体情况可否食用葡萄,请咨询专业医师)。直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

  减肥

  葡萄吃了不易发胖。女性每天食用十来颗含有大量维生素的新鲜黑葡萄或绿葡萄,既能达到减肥目的,又有益于心血管健康。

  增进食欲

  葡萄干为营养食品,适合于虚弱体质者食用,能开胃增进食欲,并有补虚止呕、镇痛等功效。

  抗衰老

  将葡萄皮和葡萄籽一起食用,有益于局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化性心脏病患者的健康。葡萄表皮颜色越黑,含黄酮类物质越多,对保护心脏作用更好。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老。

  对抗肝炎

  肝易出问题的人适量吃点葡萄。因葡萄中含有天然活性物质、葡萄糖及多种维生素和纤维素,对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显,还能提高血浆白蛋白,降低转氨酶,对肝不好甚至肝炎患者十分有益。

  葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源;用葡萄根100~150克煎水服,对黄疸型肝炎也有一定辅助疗效(具体情况请咨询专业医师)。

  全身是宝

  最好吃法是充分洗净果皮,整颗入口,连皮带籽一起嚼完吃下,这样营养就会达到“百分百”。如果剥皮吐籽,营养就损失大半了。

   颜色不同,功效不同

  在生活中葡萄也分为很多种颜色,而不同颜色的葡萄其功效与作用也不一样的哦~

   ◆ 紫葡萄“害”我们越来越年轻

  ▲紫葡萄预防衰老!

  常见的紫葡萄有“巨峰”、“玫瑰香”。  

  功效

  紫葡萄中富含有花青素和类黄酮,这两类物质都是强力抗氧化剂,对我们体内的自由基有很好的对抗和清除的功效。它在预防衰老的方面作用显著,不仅能减少皮肤上皱纹的产生,还可以缓解老年人视力的退化。

   ◆ 黑葡萄“害”我们总是精神百倍 

  ▲黑葡萄缓解疲劳!

  常见品种:“黑提”。

  功效

  黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄,这些矿物质离子大多以有机酸盐形式存在,对维持人体的离子平衡有重要作用。可有效抗疲劳,经常食用黑葡萄对人体的神经衰弱、疲劳过度等病症大有益处。

   ◆ 红葡萄“害”的心血管病得到缓解 

  ▲红葡萄软化血管

  常见品种:“红提”。

  功效红葡萄含逆转酶,这种酶可以通过减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏,可软化血管、活血化淤,防止血栓形成。对预防心血管病和中风很有益处,心血管病人宜多食。

   ◆ 白绿色葡萄“害”我们肺气杠杠的 

  ▲白绿色葡萄滋养肺气

  常见品种:“新疆马奶葡萄”、“无核白葡萄”。

  功效

  白绿色葡萄也称为无色葡萄,未熟透时偏青绿,成熟后颜色发白。白葡萄可补肺气,有润肺功效。

  作用

  适合咳嗽、患呼吸系统疾病及肤色不佳的人。

   吃葡萄的注意事项

  一般人都可食用葡萄,但糖尿病患者应适量。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄性偏凉,胃不好的人不要吃太多。其次,还要注意,这些食物不能和葡萄同时食用。

   ✘ 葡萄&牛奶

  葡萄会强化肠胃的酸度,牛奶难以消化吸收,严重者还有可能导致腹泻。

   ✘ 葡萄&补铁药、补钙药

  鞣酸就像一块“吸铁石”,如果您正在吃补铁药和补钙药,也不要和葡萄一起吃,因为其中的铁和钙都会被鞣酸吸走,铁和钙还会凝固在一起,变成结石。建议隔开半小时后再吃。

   ✘ 葡萄&水

  吃葡萄后立刻喝水,不到一刻钟可能会引起腹泻。因为葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵,加速肠道蠕动,就会产生腹泻。 

   ✘ 葡萄&磺胺类药物、消化酶类药物

  葡萄含有酒石酸等酸性成分,它会改变肠胃酸碱度,影响药物的吸收。治疗泌尿道感染的磺胺类药物,在碱性环境下溶解度大,但在酸性环境容易结晶。

  一些消化酶类药物,在碱性环境下能够发挥良好的作用,但在酸性过强环境下则容易被破坏,从而失去疗效。上述药物最好也与葡萄隔开半小时再服用。

   关于葡萄的百科小知识

   ★ 葡萄皮上的白霜是什么

  葡萄皮上的白霜对人体是无害的,可以放心食用。这些白霜是葡萄分泌的糖醇类物质,又称果粉。这些白霜是植物自然合成的物质,它们不溶于水,所以不容易清洗掉。这些白霜对葡萄有保护作用,可以减少水分蒸发,避免葡萄采摘后快速失水皱缩。这层白霜不溶于水,可以避免葡萄皮上形成潮湿的环境,从而减少病菌感染。

   ★ 葡萄的保存

  买回的葡萄用纸包好,放在冰箱暂时贮存,不要使用塑料袋,会使葡萄表面结霜,引起腐烂。

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